중국의 고추에 관한 모든 것

칠리 고추는 중국 전역에서 사랑을 받고 있으며 많은 지방에서 중요한 재료입니다.실제로 유엔 식량농업기구(FAO)에 따르면 중국은 전 세계 칠리 고추의 절반 이상을 생산합니다!

그들은 쓰촨성, 후난성, 베이징, 후베이성, 산시성 등 중국의 거의 모든 요리에 사용됩니다.가장 일반적인 준비는 신선하고 건조되고 절인 것입니다.특히 중국에서는 고추의 매운맛이 몸의 습기를 없애는 데 매우 효과적이라고 알려져 인기가 높습니다.

그러나 고추는 불과 350년 전에는 중국에 알려지지 않았습니다!그 이유는 칠리 페퍼(가지, 조롱박, 토마토, 옥수수, 코코아, 바닐라, 담배 및 기타 다양한 식물)가 원래 아메리카 대륙에서 생산되었기 때문입니다.현재 연구에 따르면 이 식물은 브라질의 고지대에서 유래했으며 나중에 약 7,000년 전에 아메리카 대륙에서 재배된 최초의 작물 중 하나였던 것으로 보입니다.

칠리스는 1492년 이후 유럽인들이 더 정기적으로 아메리카 대륙으로 항해하기 시작할 때까지 더 큰 세계에 소개되지 않았습니다. 유럽인들이 아메리카 대륙으로의 항해와 탐험을 늘리면서 신세계에서 점점 더 많은 제품을 거래하기 시작했습니다.

오랫동안 고추는 중동이나 인도의 육로 무역로를 통해 중국에 소개되었을 가능성이 가장 높다고 생각되어 왔지만 지금은 고추를 중국 및 기타 아시아 지역에 소개한 사람이 포르투갈인일 가능성이 가장 높다고 생각합니다. 그들의 광범위한 무역 네트워크.이 주장을 뒷받침하는 증거에는 칠리 페퍼에 대한 최초의 언급이 1671년 저장성(절강성)에서 기록되었다는 사실이 포함됩니다. 이 성은 당시 외국 무역업자와 접촉했을 것입니다.

랴오닝성은 현대 관보에 "판자오"가 언급된 다음 성으로, 이는 그들이 포르투갈인과 접촉한 또 다른 곳인 한국을 통해 중국으로 건너왔을 수도 있음을 암시합니다.아마도 고추를 자유롭게 사용하는 것으로 가장 유명한 쓰촨 성에서는 1749년까지 기록된 언급이 없습니다!(China Scenic 웹사이트에서 중국에서 고추에 대한 첫 번째 언급을 보여주는 훌륭한 다이어그램을 찾을 수 있습니다.)

이후 고추에 대한 사랑은 쓰촨성과 후난성 국경을 넘어 멀리까지 퍼졌습니다.한 가지 일반적인 설명은 칠리가 원래 더 싼 재료를 그 맛으로 맛있게 만들 수 있도록 허용했다는 것입니다.또 다른 이유는 충칭이 일본의 제2차 세계 대전 당시 중국의 임시 수도가 되었기 때문에 많은 사람들이 매혹적인 쓰촨 요리를 접하게 되었고 전쟁이 끝난 후 집으로 돌아왔을 때 그 매운 맛에 대한 사랑을 다시 가져왔다는 것입니다.

그러나 공교롭게도 고추는 오늘날 중국 요리에서 매우 중요한 부분을 차지하고 있습니다.충칭 훠궈(Chongqing hot pot), 라지지(laziji), 이중색 생선 대가리 같은 유명한 요리는 모두 고추를 아낌없이 사용하며 수백 가지 요리 중 세 가지 예에 불과합니다.

당신이 가장 좋아하는 칠리 요리는 무엇입니까?중국이 당신에게 고추의 불길과 열기를 촉발시켰나요?페이스북 페이지를 통해 알려주세요!